卤牛肉方法集锦
做法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时;
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味;
3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用;
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火;
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
卤水的保养:
1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。
2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入冷藏室中,若长期保存,则放入冰冻室中,并且每个一段时间,夏天则2个星期,拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。
3、若卤味含脂肪较多,则把卤水放入冷藏室中,使其脂肪凝结,再把脂肪捞出。
4、卤水经过长期时间的使用,超过15次以上,可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。
牛肉火锅
类别 :食谱由牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料 等材料烹饪而成的一道湘菜。牛肉火锅:目前一般称为肥牛火锅,牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行,如东方肥牛王,福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
基本信息
牛肉火锅:目前一般称为筋头巴脑牛肉火锅,牛肉火锅一般都是2-4人形式的。
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